Nährstoffverteilung und -bedarf
Die Grundnährstoffe Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate sollten in angemessener Menge Bestandteil einer jeden ausgewogenen Ernährung sein. Wird darauf nicht geachtet, können ernährungsabhängige Erkrankungen wie zum Beispiel Übergewicht und Fettstoffwechselstörungen die Folge sein.
Des Weiteren kann es auch zu Problemen mit der Sättigung, zu Verdauungsstörungen und Übergewicht führen, wenn die Zufuhr an Kohlenhydraten weit unter 55 Prozent liegt und kohlenhydrathaltigen Lebensmittel außerdem sehr arm an Ballaststoffen sind.
Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) sollte die tägliche Nährstoffverteilung eines Erwachsenen zu 55 Prozent aus Kohlenhydraten, zu 30 Prozent aus Fett und zu 15 Prozent aus Eiweiß bestehen. Kinder und Jugendliche bis 19 Jahren sollten hingegen etwas mehr Eiweiß und Fett zu sich nehmen, da sie aufgrund ihrer Entwicklung einen höheren Energiebedarf haben und vor allem das Eiweiß dazu benötigt wird Körpersubstanz aufzubauen.
Der Nährstoffbedarf
“Der Nährstoffbedarf wird als diejenige Menge eines Nährstoffs definiert, die aus objektivierbaren, naturwissenschaftlichen Gründen für die Aufrechterhaltung aller Körperfunktionen des Organismus und somit für optimale Gesundheit und Leistungsfähigkeit benötigt wird.” (Ketz 1984)
Die oben angeführte empfohlene Nährstoffverteilung wird auch bei der Berechnung der Höhe der Nährstoffzufuhr verwendet. Dementsprechend sollte ein Erwachsener, der einen täglichen Energiebedarf von 2.000 kcal aufweist Lebensmittel mit etwa 262g Kohlenhydraten, 65g Fett und 71g Eiweiß pro Tag zu sich nehmen.
Vitamine, Mineralstoffe & Ballaststoffe in der Ernährung
Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, Wasser und Ballaststoffe gehören ebenfalls zu den essentiellen Stoffen, welche über Lebensmittel täglich zugeführt werden sollten. Im Gegensatz zu den Hauptnährstoffen liefern diese allerdings keine Energie. Während es zwingend notwendig ist, dass die Zufuhr an Ballaststoffen (30g/Tag) und Flüssigkeit (1.5 – 2l/Tag) täglich eingehalten wird, sollten Mineralstoffe, Vitamine und Spurenelemente alle paar Tage regelmäßig konsumiert werden.
Empfehlung für die Praxis
Da es sich bei der Ernähungslehre um theoretisches Wissen hinsichtlich unserer Ernährung handelt ist letzten Endes die Umsetzung in die Praxis für die Gesundheit und das Wohlbefinden maßgeblich.